大麥田有機生活館

五年一班自然科科展 

題目: 食物中硝酸鹽與對健康影響之探討 

一. 摘要:

葡萄子  —

A. 葡萄子基本概念:

葡萄子萃取物含有大量的原花青素(Proantho Cyanidines), 而其中更含有65%的〝低聚合原花青素〞(即大家所熟知的OPCs)此為一種極強的抗氧化劑—葡萄多酚, 它屬於生物黃酮類的一種，是讓花卉、蔬果變成多采多姿顏色的因子，也是保護植物避免被氧化、破壞、腐敗（如太陽紫外線的破壞）。OPC可存在於水溶性或油溶性，因此最可在體內任何環境下被細胞利用，OPC抗氧化、清除自由基之能力極強，是維生素C的 20倍, 維生素E的50倍。除此葡萄子也還有兒茶酸,、表兒茶酸、咖啡酸、肉桂酸、延胡索酸與香草酸等有機酸, 它們也都是強抗氧化劑, 可協同OPC發揮最大的抗氧化作用。

小朋友的牙齒保健

        蛀牙是小朋友最常見的疾病之一，雖然沒有立即的危險，卻對孩子的成長有影響，所以從小開始，就要培養孩子良好的口腔清潔習慣。

    小朋友的牙齒保健，可以分為三期：

    第一個時期是0歲到3歲，也就是出生之後到幼稚園的年齡，這個時候的孩子任何事情都得要依賴父母，所以孩子的口腔衛生，全要靠父母親幫忙維持。

    雖然嬰兒剛在出生到6個月之間並沒有牙齒，但是也需要保持口腔清潔。在餵過母乳或牛奶之後，最好用紗布擦拭或是用橡膠做成的牙刷套在食指上，清潔上下牙床及黏膜。

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ORAC：Oxygen Radical Absorbance Capacity氧自由基吸收能力，是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位，即umol TE/100g，以平均總ORAC數值表示食物的抗氧化能力，檢測數值愈高代表其抗氧化能力就愈強。如果將水溶性ORAC值、脂溶性ORAC值、總ORAC數值三者相加來看，或只看最大值、最小值都不正確(二者相差好幾倍)。檢測物重量以100g為標準，如果刻意以一杯或1磅的檢測物來表示，就會造成數值上的誤導。如果是複方食品，應以混合後型式受檢測，如果將內含各單一食品ORAC數值相加總來看，就變成很大的數值(就曾經有sells拿號稱五萬ORAC的果汁來，那就是不正確的計算方式)。受檢測物都是採一般存在狀態為標準，如果經脫水、曬乾、萃取都必須標示，例如西瓜去水後再來檢測就得到比自然存在型式的ORAC數值高出百倍。每個實驗室都必須為其檢測值背書，也會交叉比對受檢測物，沒有實驗室會允許對檢測物胡亂添加其他物質，擾亂社會秩序。ORAC數值檢測方式是目前檢測抗氧化能力比較通用且可信賴的分析方法，常用的其他方法包括TEAC：Trolox Equivalent Antioxidant Capacity與FRAP：Ferric ion Reducing Antioxidant Power，不常用的尚有很多種。 目前受大眾引用的食物抗氧化值列表為ORAC-07，出自美國農業部USDA非美國食品藥物管理局FDA。USDA隨機選取常用食品中的277種，檢測其ORAC數值，並非以高ORAC數值食物為檢測標的物，其他未選取的眾多食品其ORAC數值有高有低。FDA建議每個人每天至少攝取五至十份蔬果(一般大小的蘋果即是一份)，應從食物中攝取四千至七千ORAC抗氧化物。一般人至少都攝取到二千ORAC，攝取過多無害也無大益，終究被身體代謝出體外而已，以定時定量攝取自蔬果等食物應是最經濟有效的方式，例如天然型式紅豆的ORAC數值約八千就高於很多食物，東方人對紅豆應不陌生也不排斥。 如果為了攝取到足夠量的ORAC而比往常進食更多新鮮蔬果，無形中將會減量食用肉類、奶製品、精緻食物等不健康食物。同一食物ORAC數值受影響於種植情形、採收狀況、加工過程、食用方式甚至檢測過程，數值差異很大，沒有固定數值，相同一棵樹今年產的果子與去年果子就有些微差異。ORAC數值都是實驗室數據，沒有所謂人體內的ORAC數值，因為進入人體後馬上遇到半衰期問題，如何得到公認數值，也沒有存在的意義。 選擇幾種買得到的食品且以通常食用方式可得的約略ORAC數值如下：天然的蘆筍、龍鬚菜2100，朝鮮薊6500，杏仁1100，蘋果2500、酪梨1900，紅豆、腎形豆(大紅豆)8400，甜菜1700，高麗菜2200，櫻桃3300，蔥2000，大蒜5300，芭樂2000，檸檬汁1200，萵苣1400，紅洋蔥1500，桃子1800，梅子7500，紅莓1200，藍莓2400，石榴3000，枸杞3400，薑1萬4；加工後產品比較高如可可粉8萬，黑巧克力2萬，香料類食物雖然高達10至20萬，但因為食用量少，吃到1克也才1000至2000，可是也別忽略只有幾百ORAC但我們最常吃且大量吃的蔬果。無論食用何種食物，進入人體後很快因為半衰期到了，剩下一半能力，所以還是要大量吃或選擇數值較高者。

大麥田有機生活館 / 營養資訊

隨著抗老化風潮興起，喚回青春、延緩老化並非不可能，然而坊間抗老診所林立，貴族化的消費型態往往只屬於金字塔頂端的高收入群，然而，「抗老」並不只是為了保住青春，做好個人抗老化預防，維持身體健康狀態、預防疾病的發生才是更積極的意義。

一個人能活得長壽、快樂及健康，是比財富還好。如何達到這種境界？光田綜合醫院內科部柯萬盛主任表示，不是天生麗質及好的遺傳就足夠的，其實重要的是後天保養工夫。科技的發達，發現衰老是一種可以延緩的過程。秦朝秦始皇派部下至海外仙島求長不老之藥，最後當然是求不到的，甚至壯年就死亡，反觀現今醫藥的發達，基因工程、荷爾蒙及抗自由基物質的發現，抗衰老已不是夢想。

為何需要進行抗老化治療？柯萬盛主任表示，人之所以會老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無法抗拒的因素外，主要的即是體內自由基過多，年輕時體內有較好的中和系統來排除自由基，降低它所造成的傷害；然而隨著年齡增長，人體修復自由基的能力也隨之下降；若未能及時補充抗氧化物，細胞就開始損傷，疾病於焉產生。柯萬盛主任指出，越來越多的證據顯示「體內自由基含量越高，壽命越短」。